Este livro aborda os conhecimentos necessarios para a compreensao das reacoes e dos processos envolvidos no desenvolvimento, na producao e no armazenamento de alimentos de origem vegetal e animal. A apresentacao do conteudo teorico e seguida por diversas praticas que possibilitam a realizacao de experimentos aplicados a industria de alimentos, contribuindo para o aprofundamento dos conceitos teoricos abordados.